воскресенье, 10 февраля 2013 г.

что такое просто обычная доска

и микроскопические части древесины попадают в пищу. Именно поэтому все обычные

Понятно, что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места,

день, это имеет большое значение;

Для профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в

нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа.

реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски

более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности

При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют

521 кгс/кв.см., а тангентального разреза – 463 кгс/кв.см.;

составляет 622 кгс/кв.см., твердость поверхности радиального разреза –

твердость боковой поверхности. Например, у дуба твердость торцевой поверхности

Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает

Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная.

Почему? Этому есть несколько объяснений:

Большинство профессиональных поваров используют именно торцевые разделочные доски.

перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных

Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены

Торцевая разделочная доска

Добро пожаловать,!

Торцевые разделочные доски. Рекомендации.

Комментариев нет:

Отправить комментарий